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    魚香肉絲的做法

    魚香肉絲的做法

    更新時間:2019-10-17

    菜譜名稱:魚香肉絲

    菜譜序號:6784

    主料

    豬里脊(250g),水煮冬筍(50g),水發木耳(30g)

    輔料

    米醋(1大勺),醬油(1大勺),糖(2大勺),料酒(1小勺),水淀粉(2大勺),蔥末(1大勺)

    廚具

    炒鍋

    步驟

    魚香肉絲的做法步驟1

    1、里脊切絲,加入少許鹽和料酒,攪拌均勻,腌制5分鐘以上;

    魚香肉絲的做法步驟2

    2、泡椒剁碎備用;

    魚香肉絲的做法步驟3

    3、調好水淀粉,我調得比較;

    魚香肉絲的做法步驟4

    4、筍切絲焯水瀝干,木耳切絲,蔥姜蒜切末備用;

    魚香肉絲的做法步驟5

    5、將魚香汁調料一起放入碗中,攪拌均勻成魚香汁;

    魚香肉絲的做法步驟6

    6、起炒鍋,熱鍋涼油大火爆炒肉絲,至大部分肉絲變色,盛出備用;

    魚香肉絲的做法步驟7

    7、另起鍋,熱鍋涼油小火慢炒泡椒末,炒至出香;

    魚香肉絲的做法步驟8

    8、下蔥姜末;繼續小火慢慢煸炒,至出香味并炒出紅油;

    魚香肉絲的做法步驟9

    9、下肉絲,立即改大火,迅速煸炒均勻;

    魚香肉絲的做法步驟10

    10、下筍絲和木耳絲,煸炒均勻;

    魚香肉絲的做法步驟11

    11、下魚香汁;

    魚香肉絲的做法步驟12

    12、煸炒均勻至湯汁粘稠,起鍋裝盤,撒上蔥末(分量外)即可!

    小訣竅

    第一,選料,筍絲無可替代。
    第二,火候,不要一個火候炒到底,該大火時用大火,該小火時用小火。
    第三,中間要起鍋,分兩次炒。
    第四,也是最關鍵的,調魚香汁。
    魚香汁沒什么神秘,想要“正宗”,還是要找到適合自己的口味。關鍵有二:
    一是糖、醋、醬油的比例,我的做法是1:1:1,我家喜歡吃甜口,再多加0.5到1的糖。就是說,先按1:1:1調糖、醋和醬油,再按自己的口味,喜歡甜加糖,喜歡酸加醋,喜歡咸加醬油或少許鹽。特別提示——加鹽要謹慎,因為腌肉已經用了鹽,辣醬其實很咸,魚香汁中有醬油,即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多了。我的教訓是,只要在魚香汁中加鹽,這個菜準咸;
    二是水淀粉的用量,這個比較玄妙,因為不知道你調水淀粉濃度。但也有一個竅門,那就是寧少加別多加,加少了大不了菜汁不夠粘稠,還可以補救,加多了成一鍋漿糊就不好辦了。還有一個竅門就是加適量干淀粉,再加兩大勺清水,這個辦法比較實惠、節約,一般250g到300g肉絲,加1/2小勺干淀粉差不多。

    小常識

    里脊做法技巧

    1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

    2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

    3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

    里脊的作用

    補腎養血、滋陰潤燥

    主治:熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

    木耳做法技巧

    木耳清洗:

    1.在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

    2.溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

    木耳的作用

    清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊,預防血栓等病的發生

    木耳食用禁忌

    木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

    啊哈~给我~啊(H) 双性
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