回锅肉的做法

青蒜(适量)

煮锅、炒锅

1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；4.

4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6、翻炒两下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；

9、再加入大蒜叶， 翻炒均匀；

10、出锅装盘。

回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为回锅之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但回锅肉的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做回锅肉解解馋。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥