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鸡蛋灌饼的做法

更新时间：2019-10-16

菜谱名称：鸡蛋灌饼

菜谱序号：34640

面粉(150克)，鸡蛋(3个)，热水(60克)，凉水(30克)，盐

油

无

平底锅

1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水揉成较软的面团，醒置20分钟

2、面团分成三等份，防粘垫抹少许油，将面团擀成椭圆形长片，再在表面抹上少许的油和盐

3、将面片由上到下卷起

4、再将卷好的面团竖起来按扁

5、擀成大小适宜的薄饼

6、锅中放适量的油，把饼煎制两面金黄鼓起大泡泡，用筷子捅破一个口灌入事先准备好的蛋液

7、灌好的饼每面再煎一到到两分钟使蛋液凝固，透过饼外层可以看到里面黄色鸡蛋

8、可以在做好的鸡蛋灌饼上抹上一层喜欢吃的酱料（辣椒酱、豆瓣酱、花生酱等等）放上洗干净生菜包起

9、美味的鸡蛋灌饼就做好了，开始享用吧！

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。